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ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。とくに花蕾(からい)のビタミンＣは、レモンの約２倍。柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。味や香りにくせがないので、いろいろな料理に使えます。茎もゆでると甘みがでて、おいしく食べられます。

紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアン色素のせい。ゆでれば緑色になり、味は変わりません。

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紀元前6世紀、ペルシャ王の食卓に供せられていたと伝えられるレタス。
地中海沿岸から西アジアにわたって分布する野生種から現在のレタスのもとになるものが主にヨーロッパで選び出され、東西に広がっていきました。
レタスの仲間全体を、和名では「ちしゃ」とよびます。
中国から伝わり、平安時代に栽培されていた「ちしゃ」は、わたしたちが今レタスとよんでいるものとは異なり、下のほうの葉から掻きとって使う「掻きちしゃ」でした。
　

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パパイア（黄肉種）の色素にはビタミンA（レチノール）として働くカロテノイドが多く含まれています。ビタミンAは抗酸化作用があるので、脳梗塞や心筋梗塞予防などに効果が期待できる成分です。特にがん予防に効果があるといわれるβクリプトキサンチンが豊富に含まれています。

一方、赤肉腫である「サンライズ・ソロ種」の場合はリコピンが多いのが特徴です。リコピンはビタミンAとしては働きませんが、呼吸器系の免疫力を高め発がん性物質を抑える効果があるといわれています。

また、パパイアには妊婦や貧血気味の人に必要な「血を作るビタミン」である葉酸が多く含まれています。さらに風邪予防や美容効果が期待できるビタミンCや、糖尿病や骨粗しょう症の予防に期待できるマグネシウムも比較的多く含まれています。

沖縄料理などに使われる未熟果「青パパイア」には、タンパク質分解酵素である「パパイン」が含まれています。肉料理を食べた際の消化促進に一役買ってくれるでしょう。なお、パパインは熟す段階でどんどん使われていくので、完熟したパパイアにはあまり含まれていません。



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グレープフルーツにはビタミンCが多く、しかも果実が大きいので1つ食べれば1日に必要なビタミンCをほぼ補給することができます。またビタミンCは風邪予防にも効果があり、豊富に含まれているクエン酸は疲労回復に役立ちます。

ナリンギンは、グレープフルーツの苦み成分であるポリフェノールの一種のこと。脂肪の分解を促進する作用があり、高脂血症に効果があるといわれています。また、強い抗酸化作用もあり、がん予防にも効果が期待できるでしょう。

ただし、ナリンギンは高血圧の治療薬の成分を強めたり、副作用を起こすおそれもあるので、治療中の方は摂取するのを控えてください。また、この他にも副作用を起こす薬があるので、服用中の方は必ず医師に相談してください。



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● １日１個のりんごで医者いらず

・ りんごに含まれるペクチンは腸内の善玉菌のエサとなり、善玉菌を増やして悪玉菌を攻撃します。腸内環境が改善されれば、毎日のお通じがスムーズになり、大腸ガンのリスクも低くなります。ヨーグルトと一緒に食べるといっそう効果的です。
・ カリウムは体内の余分な塩分を排出してくれるので、高血圧予防になります。りんご独特のすっぱさの元であるクエン酸、リンゴ酸は疲労回復、消化促進に役立ちます。１日１個りんごを食べて、病気をよせつけないからだをつくりましょう。


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